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An wen denkst du, wenn du an Sparkling, Sekt, Schaumwein denkst? Denkst du direkt an Schlumberger? Die Wein- & Sektkellerei ist mit Sicherheit seit Jahrzehnten die bekannteste Schaumweinmarke Österreichs. Mit Brand Ambassador Michele Metz philosophiert Sommelier Raphael Barbi über Sekt Reserve, Sekt & Schaumwein in der Gastronomie und Premium Sekt im Supermarkt.
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Ungarn und regional - wie passt das zusammen?
Heute beschäftigen wir uns über die Thematik der Regionalität im Weingeschäft. In der österreichischen Gastronomie setzt man auch auf heimische Weine, laut Statistiken sogar zu 90%. Wein aus Nachbarländern finden jedoch wenig Beachtung in den Weinkarten Österreichs. Ungarn, Tschechien, Slowenien und Slowakei - 4 Nationen die man weintechnisch auf dem Zettel haben sollte... bekommen tut man fast nichts (Tanja Fischer).
Gemeinsam philosophieren wir wie regional Wachauer Weine in Ischgl oder im Burgenland sind, und ob es nicht doch näher liegende Regionen gibt.

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Weinlese im August?! Wahnsinn… Dieses Jahr war aufgrund der frühen Blüte auch die Ernte sehr früh. Heute zu Gast im Probeschluck Studio – Johannes Nehrer. Johannes hat sich direkt nach der Lese die Zeit genommen um mit mir ein wenig im Podcast zu plaudern.
Das Weingut Nehrer wird von Johannes Nehrer gemeinsam mit Vater Hans, Mutter Eva, Cousin Philipp und den Mitarbeitern Vlad und Philipp geführt. Zusammen, als familiäres Team bewirtschaften sie rund 20 ha biologisch und nachhaltig rund um St. Georgen, einem Ortsteil von Eisenstadt an den Südosthängen des Leithaberges. Sie lieben alten Reben, die besonders kalk- und schieferreichen...

Warum Artischocke ein-Katastrophen Produkt für den Wein ist? Die einen lieben es, die anderen lassen es lieber aus. Foodpairing! Die letzten Monate haben wir uns unter anderem den Themen allgemeine Getränkebegleitungen, Schaumweinbegleitungen oder Sakebegleitungen gewidmet.
Heute fokussieren wir uns speziell auf ein Thema… die Weinbegleitung.
Dafür sind wir zu Gast im renommierten Haubenrestaurant Aelium in St. Pölten und probieren sowie philosophieren wir gemeinsam mit Sommelier Christoph Essl die Speisen/Weinkombinationen. Auf was schaut Christoph beim Food Pairing? Was hält er von den bekannten Regeln - zu dunklem Fleisch Rotwein, zu Apero Schaumwein, zu Fisch Weißwein? Wir werden es erfahren!

Seid ihr...

Kalk & Kegel auf dem Vormarsch in der Branche! Michael Pöcheim Pech, der Geschäftsführer und Herausgeber von Kalk & Kegel, im Gespräch mit mir.
Nach dem Sommelier Bootcamp im Kamptal philosophierten wir im Hotel Toni Mörwald in Feuersbrunn weiter über die Zukunft des Weins. Seit Folge 1 warfen wir die Frage nach der Weinwelt in 50 Jahren in den Raum. Heute dreht sich doch ein wenig mehr über diese Frage?
Ist es eventuell sogar verwerflich in 50 Jahren keinen BIO Wein zu trinken oder nicht Vegan zu essen? Michael unterstreicht seine Spekulationen mit dem Argument Rauchen. Wer hätte vor 50...

Herzlich Willkommen zurück im Probeschluck Podcast! Der Podcast mit Sommelier Raphael.
Heutiges Thema: Rosé is schee!
In einer der letzten Podcast Episoden hat mir Albert erzählt, dass er in Restaurants in Dänemark war, in denen 8 verschiedene Rosés im offenen Ausschank waren. Da habe ich mir sofort gedacht… und wo bleibt dann der vielversprochene und prophezeite Rosé-Trend in Österreich?
Genau darüber sprechen wir heute gemeinsam mit Peter Lameraner. Und natürlich hat er auch ein paar Rosés mitgebracht. Trinkst du Rosé-Weine?

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Pur - Purer - am Puresten, der Sekt von Matthias Hager. Ja so pur ist der Sekt pur von Weingut Matthias Hager wirklich. Der leidenschaftliche biodynamische Winzer aus dem Kamptal hat sich das Ziel vor einigen Jahren gesetzt, einen puren und außergewöhnlichen Sekt zu vinifizieren. Trauben aus biodynamischem Anbau, 1 Jahr Lagerung vom Grundwein im Granitfass, so wenig Schwefelzugabe wie möglich, 3 Jahre Hefelagerung. Purer geht nicht! Naja doch... Matthias verwendet für die zweite Gärung, in der Flasche, keinen Zucker sondern süßen Most von denselben Trauben vom selben Garten. Wahnsinn!
Für alle Sommeliers & Weinfreaks ein "must-try"! Genau deshalb sprechen...

Die nächste Generation? Es ist unglaublich wichtig, dass wir junge Menschen für Wein und Genuss begeistern. Doch welche Themen und Trends interessieren die jungen Sommeliers & Sommelieren? Keine Branche ist so schnell-lebig wie die Weinbranche, deshalb sind auch die Vorlieben der nächsten Generation interessant.
Dazuhaben wir heute einen ganz besonderen Gast im Studio. Albert Decker, Fachvorstand an der Tourismusschule in St.Pölten und einer meiner früheren Lehrer. Wenn einer weiß, was der nächsten Generation wichtig ist... dann er!

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Heiligenstein, Pfaffenberg & wie sie nicht alle heißen! Ein großer Schritt für die österreichische Weinwirtschaft – die erste gesetzliche Lagenklassifikation außerhalb von Frankreich. Heute zu Gast im Probeschluck Weinpodcast - Michael Moosbrugger. Als Obmann der Österreichischen Traditionsweingüter und Geschäftsführer vom Weingut Schloss Gobelsburg ist er natürlich vertraut was eine gute Lage ausmacht.
Die Güte einer Lage alleine anhand ihres Bodens zu beurteilen, sieht er als problematisch. Denn nicht in jeder Steillage mit einem kargen Boden entsteht automatisch ein großartiger Wein. Doch was macht dann eine Lage erstklassig oder wie Michael sagt großartig? Ein Entscheidungsprozess, der durchaus sehr komplex ist und...

JA ich bekenne mich! Ich bin Österreichs Süßwein-Baron… na und? Welchen Weinstil magst du, der gerade nicht so gehyped ist?
Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Deswegen ist es auch wichtig, dass es unterschiedliche Stilistiken gibt. Wenn du zum Beispiel ins Restaurant gehst möchtest du ja etwas trinken was dir schmeckt. Aber ist das so?
Mehr als 70% der Gäste in einem Restaurant vertrauen auf die Empfehlungen des Sommeliers. Die Weinempfehlungen, aber auch die Weinempfehlungen sowie die Zusammenstellung der Weinkarte des Restaurants werden von den persönlichen Geschmacksvorlieben des Experten in über 85% der Fälle beeinflusst. So kann der Sommelier mit Hilfe...